Sposób przygotowania
Obrane pomidory, cukinie i bakłażana pokroić w drobną kostkę. Posiekać cebulę. Rozgrzać oliwę w rondlu, dodać czosnek i podsmażyć na wolnym ogniu. Dodać posiekany bakłażan. Kiedy będzie na wpół miękki, dodać cukinię, a na końcu pomidory. Doprawić solą i pieprzem, tymiankiem, wymieszać i odstawić do ostudzenia. Ugotować kuskus wg przepisu na opakowaniu, ostudzić, a następnie dodać oliwę z oliwek, sok z cytryny, doprawić solą i pieprzem. W moździerzu zgnieść listki bazylii, orzeszki nerkowca, wymieszać z oliwą z oliwek (pesto). Nałożyć kuskus na talerz, formując koła, przykryć go ostudzonym przesmażonymi warzywami. Dodać pomidorki koktajlowe i pesto przygotowane w moździerzu.
